home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec570.zip / REC746 < prev   
Internet Message Format  |  1993-01-14  |  3KB
  1. Date: Fri, 20 Jul 90 12:32:32 -0400
  2. From: balinsky@cs.UMD.EDU (Andy Balinsky)
  3. Subject: LACTO: Vegetable Lasagna
  4.  
  5. >From rec.food.cooking.  Original poster Dan Masys.
  6. - -------------------------------------------------------------------------------
  7.                                VEGETABLE LASAGNA 
  8.  
  9. 1/3 cup oil                                      1 onion, diced 
  10. 1 tsp. garlic powder                             1 unpeeled eggplant, diced 
  11. 1/4 pound mushrooms, sliced                      1 (16 oz) can tomatoes 
  12. 1 (15 oz) can tomato sauce                       1/2 cup water 
  13. 1 carrot, shredded                               1/4 cup chopped parsley 
  14. 2 tsp. oregano                                   1 tsp. basil 
  15. 10-16 whole wheat or regular lasagna noodles     2 cups ricotta cheese 
  16. 2 cups shredded mozzarella cheese 
  17. 1 1/2 cups grated Parmesan cheese 
  18.  
  19. Heat oil in frying pan.  Sauge onion, eggplant, and mushrooms, stirring 
  20. frequently for 15 minutes.  Add tomatoes and their liquid, tomato sauce, 
  21. carrot, parsley and seasonings.  Bring to a boil, then reduce heat and simmer, 
  22. covered for 15 minutes.   
  23.  
  24. Cook noodles according to package directions.  Drain. 
  25.  
  26. Oil a 9x13 or larger pan.  Spread 1/4 of sauce in bottom.  Arrange 1/3 of 
  27. noodles over sauce.  Dot noodles with 1/3 of ricotta.  Sprinkle with 1/3 of 
  28. mozzarella, the 1/4 of Parmesan.  Repeat layering two more times.  Spread 
  29. remaining sauce oveer top and sprinkle with remaining Parmesan cheese.  Bake, 
  30. uncovered, at 350 degrees for 50 minutes.  Cut into squares to serve.  
  31.  
  32. Serves 10. 
  33. - ---- 
  34.                                  TOFU LASAGNA 
  35.  
  36. 1/4 cup margarine                                1/3 lb. mushrooms, sliced 
  37. 1 tsp. garlic powder                             3 cups spaghetti sauce 
  38. 1/2 cup wheat germ                               1 cup mashed tofu 
  39. 1/4 cup grated Parmesan cheese                   1/4 cup chopped parsley 
  40. 1/2 pound shredded mozzarella cheese 
  41. 1 (8oz) package of lasagna noodles, cooked and drained 
  42.  
  43. Saute mushrooms in margarine.  Add garlic powder.  STir in spaghetti sauce and 
  44. wheat germ.  Heat thoroughly. 
  45.  
  46. Combine tofu and Parmesan in bowl.  Combine mozzarella and parsley in another 
  47. bowl.   
  48.  
  49. Place 1/3 lasagna noodles in bottom of oiled 9x13 inch baking dish.  Spread 
  50. half of tofu mixture over noodles.  Pour on 1/3  of sauce and top this with 1/3
  51. of mozzarella.  Repeat layering again.  Make final layer of noodles, sauce and 
  52. mozzarella.   
  53.  
  54. Bake at 350 for 45 minutes.  Let stand 15 minutes before cutting.  
  55.  
  56. Serves 8. 
  57. - ---- 
  58. - -- 
  59. Andrew Balinsky (301)454-8094|Nobody made a greater mistake than he who did
  60. UMD, College Park, MD 20742  |nothing because he could do only a little--Burke.
  61. balinsky@cs.umd.edu          |Do something, anything, for the environment today
  62.  ..uunet!mimsy!balinsky      |and your grandchildren will thank you forever.
  63.  
  64.  
  65.